Caramel au beurre salé

Tendre, dur, moelleux, en bonbons, en pâte à tartiner, en sucettes ou en coulis, il fait le bonheur des gourmets en France et son succès fait le tour du monde: mais quelle est l'histoire du caramel au beurre salé breton?

Le caramel au beurre salé provient du sud de la Bretagne, à Quiberon exactement, et ils sont devenus de véritables monuments historiques grâce à Henri Le Roux et Alain Audebert.

En 1977, le chocolatier Henri Le Roux s'installe à Quiberon en Bretagne. Spécialisé dans la crème glacée et le chocolat, il décide de s'intéresser au beurre salé, spécialité bretonne par excellence. Il travaille pendant trois mois pour développer une nouvelle recette avec du sucre et du beurre demi sel.

Il crée donc ce délicieux mélange à base de noix, noisettes et amandes.

Le sel de Guérande:

Situés en Loire-Atlantique, au sud de la Bretagne, les marais salants de Guérande sont de gigantesques labyrinthes irrigués à chaque grande marée: c'est là que les marais receuillent le sel de Guérande et la fleur de sel qui font la renommée de la presqu'île. Mais ces marais salants remontent à plusieurs années, voici donc un petit fragment de l'histoire:

selon les écrits, le sel de Guérande est récolté depuis plus de 2000 ans dans la presqu'île guérandaise: mais les premiers étages des marais salants remontent au Xe siècle, créés par les moines de l'abbaye de Landévennec. En fait, ils ont fait ces plans en fonction des marées, du vent et du soleil et c'est ainsi que les marais salants que nous connaissons aujourd'hui sont nés. Grâce à leur travail acharné, la collecte de ce précieux sel également appelé "or blanc" a fait savoir à Guérande qu'il est devenu une voie commerciale importante.

Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

Ingrédients: sucre, sirop de glucose, beurre salé, lait écrémé en poudre, fleur de sel de Genève, dextrose, émulsifiant: E471, couleur: E150. Toutes traces de noix et de soja.

Valeurs moyennes pour 100 g.

Énergie

1527 kJ / 365kcal

Matières Grasses

13 g

dont acides gras saturés

8,5 g

Glucides

59 g

dont sucres

47g

Protéines

2,9g

Sel

0,99 g

Les informations fournies sont à titre informatif. Elles n'ont aucune valeur médicale ou normative. Il est toujours nécessaire de consulter un médecin en présence de pathologies.